酒呈深黄褐色。这酒纯粹是用黄黏米和酒曲制作，纯天然。当年慈禧太后离京西逃途中经过平遥，品尝了这里黄酒和点心，大加赞赏，当场赐一"长"字，明代创立的"聚生源"遂改名为"长升源"。历经三百多年的岁月风尘洗礼，黄酒越沉越醇厚。

    黄酒用糯米酿成，其香味浓郁醇厚，酒性温和，既是一种妇孺老少皆宜的低度饮料，还是理想的烹饪调料。据分析，黄酒含18种氨基酸，其中有8种是人体不能合 成而又必需的 。每升黄酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界营养酒类中所罕见，因此人们称其为"液体蛋糕"。经医学研究证明，黄酒具有健脾、益胃、舒筋、 活血之工效。