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【正宗山西面食】山西打卤面
2015-05-16 17:02:17 来源:美食天下 点击:
【正宗山西面食】山西打卤面的做法
山西是面食之都,有着成千上百种面食,油面,面条,揪片,占片子,这些都是山西家家常吃的面食,山西的面食讲究的是面条劲道,口感爽快,菜拌在面里食用,有烫面,有占面,各个吃了让你难以忘怀,吃了来想吃,肚子饱饱下桌子,呵呵,用我们山西人的话,我们做的面比较实在,大腕抱在手中,大口大口的吃面,这个可能是山西人待客的一种方式吧,言归正传,我们山西人在面这个上面其实老一辈是很讲究了,现在人们生活好了,可能很多人已经不再自己家做面条了,更多的是自己买了,下了吃,但是很是很不一样的,今天给大家介绍的是正宗的山西打卤面,一起来看看我们山西人家是怎么做这道简单又好的面食的,也许你也会爱上它
 
主料
  • 面粉 (三碗)
  • 土豆 (一个小的)
  • 木耳 (一小把)
  • 干黄花菜 (一小把)
  • 豆腐干 (两块)
  • 金针菇 (一小把)
  • 香菇 (两个)
  • 海带 (一小把)
调料
  • 葱姜蒜 (始终)
  • 鸡蛋 (一个)
  • 咸盐 (两勺)
  • 耗油 (一勺)
  • 生抽 (一勺)
  • 老抽 (一大勺)
  • 鸡精 (一勺)
  • 香油 (一小勺)
  • 湿淀粉 (适中)
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  • 厨具:不粘锅、平底锅
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    1
    活面。两个人吃大概是三碗面~~~我一个人吃,一大碗就好。
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    2
    加入的是凉水慢慢一点点往里加。切忌是凉水,这样面活完以后,醒了会很劲道。
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    3
    慢慢或成面团,这里我告诉大家一个山西人活面的口诀~~三不沾,面不粘手,不粘盆,手上不占面,这样的面是活得软硬正好的,这样的面吃起来口感最好哦。
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    4
    活好的面盖上笼屉布。
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    5
    盖上盖子,开始醒面,大概现在暖和的天气20分钟就可以了。
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    6
    在醒面的时候,我准备好了需要的菜的材料,香菇丁,海带段,黄花菜段,豆腐干丁,木耳碎,金针菇段,土豆块。
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    7
    葱姜蒜切好.
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    8
    锅内加少许油,炒香葱姜蒜.
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    9
    先放入土豆炒5成熟.
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    10
    其余的菜一起倒入,加入咸盐,鸡精,耗油,生抽,老抽,花椒水.
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    11
    开小火开始炖。
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    12
    最后打一个鸡蛋,满满的倒入炖好的菜里,打成蛋花,完了用湿淀粉勾芡,即可,菜就做好了
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    13
    醒好的面,要来回揉,揉成光滑的面团,因为醒好的面会软些,所以很容易就揉光滑了
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    14
    擀面片。
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    卷起来这样擀,这个也有口诀,正擀三下,反擀三下,卷起来回赶成薄片。
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    这样来回折,中间要加干面粉,这样不容易切起来粘住
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    切面一口气合成这样的面条粗细相同
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    面条就做好了。
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    19
    下锅前在锅内加点咸盐,这样面条吃起来很劲道
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    20
    面条做好,加上打卤,上面撒上葱花,就好了
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    21
    这个卤其实就算不和面吃,也是可以直接使用,因为味道棒极了。


责任编辑: 刘晓娟
 
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